Cartes & Menus

Ravioles de crevettes impériales et sa bisque

Foie gras de canard grillé aux sarments de vigne, purée de figues

Carpaccio de maigre mariné au combawa

Carpaccio de maigre mariné au combawa

Foie gras de canard poêlé, fricassée de champignons des sous-bois et son jus de veau

St Jacques en coquille, crème de safran de Vertheuil

Filet de bar, sifflets de poireaux, glace de vin rouge

Filets de rougets barbet, concassé de tomates, tombée provençale

Carré d'agneau en croûte de persil plat, gratin de pommes de terre du Saint Julien et son jus

Filet de bœuf, gratin de pommes de terre du St Julien, crème de foie gras

Piccata de Ris de veau, embeurrée de choux, jus de veau

Rognons de veau sauté, pulpe de pommes de terre à la truffe

Côte de veau pour 2 personnes, champignons des bois et jus de veau

Sphère en chocolat blanc, mousse citron-basilic et son sorbet menthe citron

Saint-Honoré vanille caramel

Tartelettes chocolat-cacahuète et sa glace cacahuète

Sacher et sa crème pistache, suprême de pomelos

Nage de clémentine au Grand Marnier et son sorbet

Pour commencer, nous vous proposons de choisir entre :
1 verre de vin blanc
ou
1 coupe de Champagne
ou
1 verre de Sauternes

Pour continuer, nous vous servirons
3 verres de vins en accord avec votre menu

Huitre chaude de la maison Gillardeau en julienne de poireaux

Foie gras de canard poêlé aux poires, miel et épices

A la Tahitienne, langouste et thon, au lait de coco

St Jacques luttées à la crème de safran de Vertheuil

Chaudrée de noix de st jacques, langoustines et bar, pommes vapeur et bisque d'étrilles

Pigeon fermier à l'embeurrée de choux au parfum de truffes du Périgord

Mignon de veau, pulpe de pommes de terre à la truffe et son jus

Brebis, morbier et abondance

Bûche au parfum de marron glacé

Bûche aux fruits exotiques et ananas Victoria

Côte de bœuf Simmental 1kg pour 2 personnes, pommes frites, sauce Bordelaise et ses échalotes confites

Poêlée de Cèpes